Mead

mead_01Mead is a wonderful thing. It is one of the oldest alcoholic drinks known to man. It′s even older then the art of beer brewing, another noble art. Mead is often called ′honeywine′ but this name suggests that there are grapes in there while there aren′t! This is what is in there:

            • Honey: I use about 0.5 kg per litre of water. Others use less. The amount of honey you use will vary according to the strength of mead you are making.
            • Water: To make up the total amount of the recipe.
            • Yeast: One packet of wine yeast per 10 litres of mead. Some people use ale yeast which works fine to.

honey-3Honey

Remember, honey is the primary ingredient in mead and should never be used as an afterthought or ′just′ as flavouring! (No Ambrosia or Gouden Waag for me, thank you…) Variations can be made but only on the solid foundation of good mead-making. Use fruits or herbs only to enhance and complement the honey. The honey is holy! Honey, particularly when diluted, lacks sufficient nutrients to maintain healthy yeast activity. This problem is made worse by boiling the must. So give the yeast beasties some food in the form of yeast nutrient.
Alternative sources: raisins, bee pollen or crushed bee larvae. (No really!) You also might want to add acid products like the juice of any citrus fruit. Whether you choose to use natural ingredients only or add a little chemical ingredient here and there, it is up to you but whichever method you chose, make it mighty mead.

mead-1Basic recipe for mead

Ingrediënts:

              • 7 kg honey
              • 4 teaspoons acid blend
              • 6 teaspoons yeast nutrient
              • 1 packet wine or ale yeast
              • 1.5 teaspoons grape tannin
              • water to make 20 litres

If the thought of chemicals makes you cringe, feel free to boil the must, substitute bee pollen for nutrients (1 tablespoon/litre), strong brewed black tea for tannin (1/5 tablespoon/litre), citrus peels (from 2-3 lemons or other fruit) for the acid blend.


vlierbesYeasting process

Mix your water and honey in a good food-grade plastic bucket or metal pan, sufficient to make the amount of litres needed for your recipe. The honey is easier devolved in the water if you heat the mixture but be careful. To high a temperature changes the taste of the mead in a bad way. Let the mixture cool down till about 35- 40 degrees Celsius. Higher temperatures will kill the yeast. When cool enough, add the yeast and nutrients and putt the mixture in a yeasting bottle with a good water lock. (see pictures) The first 24 to 48 hours the yeasting process can be quit explosive. I usually place the bottle in the sink during the first few nights. Sometimes I come downstairs to find a new bottle has lost its water lock do to the pressure of the gas building up inside the bottle. This can be very messy indeed…

appelmedeBlurry

Stir daily by moving the liquid around in the bottle. After a few days fermentation will slow down. Don’t freak out if strange things start floating in the mead, it isn’t necessary a bad thing. Leave it for a few days and see what happens. I once almost destroyed a batch of mead because there was a pancake of …lets call it a white substance, floating mid-bottle. After two days, it was gone and as it turn out, it became one of the best meads I’ve ever produced. So allow secondary fermentation to finish and the sediment to settle. This will take a few months.


waterslotWaterlock

Watch your water locks. If the pressure on the water is pushing it the wrong way: Rack and stack! After about 3 to 4 months you can rack the mead into bottles and fit stoppers. But: waiting a little longer won′t hurt you or the mead. After the mead has been racked, it will continue to ripen (use corks so the gas can escape or bottles WILL pop open). The longer you let the mead rest, the better the mead gets!

Volg het bord Mead van DenBlauwen op Pinterest.

11 Comments


  1. Hallo.
    Ik ben nogal geintereseerd in het maken van Mede.
    Weten jullie welk boek ik het beste kan kopen ,wel in het nederlands aub.

    Groet Peter.

    Reply
    1. Ronald

      Hallo Peter,
      Er zijn helaas (voor zo ver wij weten) geen boeken over het ‘brouwen’ van mede. Er zijn wel boeken over zelf wijn of bier maken, maar hier wordt soms heel summier aandacht besteed aan mede. Wij hebben het vooral geleerd door trial and error. Als je op Google zoekt op ‘zelf mede maken’ zijn er verscheidene sites te vinden. We raden je aan om hier doorheen te snuffelen, uit deze info je eigen plan trekken en vooral klein beginnen. Als het experiment met 5 liter fout gaat, is de schade kleiner dan met 20?
      Gaat het wel goed, kan je altijd opschalen.
      Als je nog vragen hebt (of je resultaten wil delen), horen wij het graag!

      Reply

  2. Hallo,

    Is het mogelijk om de mede in Grolsch beugelflessen te bottelen?

    Reply
    1. Blue

      Hoi Carlo.

      Ten eerste excuus voor de zeer late reactie op je leuke vraag. Kun je mede bottelen in een Grolsch beugelfles..
      Hmmm, nooit geprobeerd. Tijdens het narijpen in de fles kunnen de ontstane gassen niet ontsnappen via een kurk. Maar het is altijd een experimentje waard, toch?

      Blue

      Reply

  3. Is het gelukt met de beugelflessen?

    Reply
    1. Ronald

      Hallo David,
      Zelf hebben we het nog nooit geprobeert met beugelflessen. Wel hebben we het eerder gezien dat iemand beugelflessen gebruikte. Dit werkt goed! Het heeft zelfs als voordeel dat overdruk uit de fles kan ontsnappen zonder dat je kurk er af schiet, of je fles ontploft?

      Reply

      1. Hallo David,

        Ik zit nu in de laatste stukje van het helder worden. Hopelijk kan het volgende maand op de fles

        Reply
        1. Blue

          Ga nog niet af op de smaak, ook niet als het mooi helder is geworden. De mede rijpt nog tijden verder na in de fles. Sommige mede moeten nog lang na rijpen voordat ze echt lekker worden. Smaakt hete straks naar azijn? dan moet je gewoon op nieuw beginnen… Maar dat gebeurd zelden. Veel succes.
          Blue

          Reply

  4. Goedemiddag,
    Leuk en duidelijk stuk over het brouwen van mede.
    Ik zou graag binnenkort als groentje willen beginnen. Uit dit stuk begrijp ik dat ik in principe niet meer nodig heb dan een emmer of pan en een gistingsfles met waterslot. Ik wil niet teveel aanschaffen voor ik me er voor de eerste keer aan waag

    Groetjes Nicky

    Reply
    1. Blue

      Klopt, meer heb je niet nodig om te beginnen. Veel succes en plezier met het brouwen.

      Blue

      Reply

      1. Hartstikke bedankt voor de reactie 🙂 ik heb jullie er een like voor gegeven op Facebook 😉 mijn mede staat inmiddels mooi in een fles te bubbelen.

        Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *